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为什么高山上饭不能煮熟

《为什么高山上饭不能煮熟?》,全文约 511 字,收录于万象书斋「十万个为什么」栏目。
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正文

在高山上煮饭,通常我们会发现饭锅里的水已经沸腾了很长时间,水蒸气直冒,但是,揭开锅子,里面却还是生米饭。这到底是为什么呢?

原来,水和任何其它液体一样,它的沸点跟它的压强相关联。压强大,沸点就高;压强小,沸点就低。高度在海平面附近时,大气压强大约为101.3千帕,这里,水的沸点为100℃。但是,如果到了高山,随着高度的上升,大气压强就会慢慢变小,水的沸点也会随着降低。也就意味着,在高山上,水在不到100℃的情况下就开始沸腾。根据测量,高度每上升1000米,水的沸点大约会下降3℃。

一般在海拔5000米的高山上,尽管锅里的水烧得很旺,但它的水温也不会超过85℃。而且在世界之巅的珠穆朗玛峰(约8848米)的峰顶上,有人试验水在73.5℃左右就可以达到沸点。这样的温度,当然不会把生米煮成熟饭。

那么,如何在高山上将生米煮成熟饭呢?人们最新设计了一种适合在高山环境下烧水煮饭的压力锅(我们也在用)。用压力锅烧水煮饭,水蒸气再多也无法从锅里跑出来,在锅里越积越多,就大大增加了锅内的压强。当压强达到101.3千帕时,水的沸点也就达到100℃,生米也就能煮成熟饭了。现在,我们家里也用上了压力锅。家用压力锅的压强一般控制在223千帕左右(约2.2个大气压),锅内最高的温度可以达到123℃。用这种压力锅煮饭做菜,既节省燃料,又能够节约时间,给生活带来了不少方便,何乐而不为?

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字数511 字

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