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为什么茶壶里会生茶锈

《为什么茶壶里会生茶锈？》，全文约 675 字，收录于万象书斋「十万个为什么」栏目。

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我们通常泡茶的茶壶和茶杯，用了一段时间后，里面常常会“长”出一层棕红色的不太容易洗掉的茶锈。

茶锈是什么?它又是从哪里来的呢?这是一个问题。

当你把茶叶放进茶壶，冲入沸水，盖上盖子等一会儿以后，一壶芬芳可口的茶就泡好了。或许你没有想到过，从茶叶中慢慢溶解到水中去的化学成分，多达好几十种呢!例如：使茶含有涩味的成分是鞣质；使茶发出独特芳香的是挥发油；喝了茶以后会有点兴奋和利尿作用的是咖啡碱和茶碱；绿茶呈现绿色，这是因为含有叶绿素的原因，红茶显出红色，这是因为茶黄素和其它色素引起；此外，茶中还含有好几种维生素、糖类，甚至多种无机盐。但使茶壶、茶杯出现茶锈的，主要还是鞣质。

鞣质是一种复杂的酚类有机物，它易溶于水，尤其是沸水。当你吃不太熟的柿子时，舌头常会感到涩得发麻，这就是因为鞣质的原因。不成熟的水果、菱、藕以及许多中草药里，都分别含有鞣质。不过各种不同来源的鞣质，它们的化学结构也并不完全一样，味道也当然各不相同。茶叶鞣质的味道尝起来先涩后甘，因此许多人都特别欣赏这种味道!

鞣质具有不稳定性，当它和空气中的氧“会面”时，它就会热情的和氧交配，把氧原子吸收，使自己氧化而变成暗色，因此茶水放置后颜色总是慢慢变深。

此外，鞣质分子之间也会发生缩合、脱水等各种化学变化，使自己的“个子”变得更大，并且生成一种叫鞣酐的化合物。

鞣酐是一种难溶于水的红色或棕色的物质，当鞣酐逐渐从茶中沉淀出来，它总会依附在茶壶和茶杯的内壁上，日子长了，你就会看到茶壶和茶杯里一层棕红色的茶锈。

要除去茶锈很简单，只要把茶壶茶杯中的水倒去，再用一支旧牙刷挤上一段牙膏，用牙刷在茶壶和茶杯中来回擦刷，因为牙膏中既有去污剂，又有极细的摩擦剂，因此很容易将茶锈擦去而又不损伤壶杯。牙刷擦过之后再用清水冲洗干净，茶壶和茶杯就又变得干净了。

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