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为什么黄瓜会有苦味

《为什么黄瓜会有苦味?》,全文约 557 字,收录于万象书斋「十万个为什么」栏目。
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正文

一到夏天,又长又嫩的黄瓜终于上市了,乡下的农民大担小担地把它挑往市场上去卖。黄瓜肉脆汁多,并且带着一丝淡淡的甜味,生吃尤其清凉可口,煮熟了吃,甜中带脆。但并不是每条黄瓜或者黄瓜的每个部分都是味甜肉脆的,甚至有的整条黄瓜或接近瓜柄的地方都很苦,这是什么原因呢?野生的黄瓜体内通常含有一种很苦的物质叫糖甙,糖甙可以防止其它动物吃掉他的种子,从而大大有利于后代的繁殖。随着农业的不断发展,劳动人民慢慢学会了栽培黄瓜。在长期人工选择下,黄瓜渐渐向人需要的方向不断发展,苦味物质渐渐消失。但是也有很多黄瓜的瓜柄处还残留少许的葡萄糖甙,所以尝起来会很苦。

有些黄瓜并不是长柄端处苦,而是整条瓜都特别苦,这又是什么原因呢?因为生物的演化方向有两种,一种是向前发展被称为进化,这就是生物进化的主流。生物也会向反方向发展,称为返祖现象。某个植株又恢复了许多合成葡萄糖甙的能力。由于天气变化阴晴不定,营养供给不良,遭遇虫害或黄瓜藤受损伤等,易产生苦黄瓜。

苦黄瓜是能够遗传的,把苦黄瓜的种子种下去,过不了多久长出的黄瓜也一定是苦的,并且几代后还是苦的。这是由于植物的各种不同性状是由基因控制的,黄瓜的苦味也是由其中一对基因控制的,并且很易表现(显性基因),因此只要苦味基因存在黄瓜便一定有苦味。基因是可以遗传的。

为了避免苦黄瓜给生产带来损失,留种时一定要把带苦味的删除掉,种植时一定要注意合理灌溉,并且及时除草杀虫,尤其要避免损伤植物体。

基本信息

字数557 字

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