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为什么发芽的马铃薯不能吃

《为什么发芽的马铃薯不能吃？》，全文约 565 字，收录于万象书斋「十万个为什么」栏目。

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马铃薯生长于地下，是马铃薯植株的块茎，植株在地上进行部分的光合产物(如糖类等)，先后被运输到根状茎的尖端，然后转化为淀粉贮藏，薯块便开始逐渐膨大。马铃薯营养非常丰富，味道可口，是人们喜爱的食物。但是，发芽的马铃薯是不能吃的，我们只能扔掉。而绿豆、黄豆，人们特意让它发芽，成为豆芽菜吃。为什么呢?

马铃薯块茎上有大量凹下的芽眼。全部块茎上的芽眼都是螺旋状的。芽眼内有芽，一般有3个，其中只有一个芽能够发育成幼苗。收获后，马铃薯块茎会自己休眠。在长江以南，马铃薯的收获季节在6月中下旬。在一般贮藏条件下，薯块休眠期约为80天，到了9月中旬就都会萌芽。萌芽后的薯块，不但养料消耗，而且淀粉含量减少20%～50%，质量减轻20%～30%，并且外皮皱缩，很容易遭霉菌等的侵害而变坏。同时，薯体内部自己也会产生龙葵素，使马铃薯颜色变绿，对人、畜都有毒害作用，不能再食用，也就失去了它的经济价值。所以要较长时间存放马铃薯，就必须防止它在贮藏期间的发芽。有什么妙法吗?

当然有。马铃薯在仓库中贮藏期间，放上萘乙酸甲酯，喷在干土或纸屑上，将这些经过处理的纸屑或干土与马铃薯混合起来便会起到很好的保护作用，这种药物能抑制薯块发芽以及生长。

通过贮藏期长短的要求，能够人为控制药物的浓度，还可以贮藏到第二年也不会萌发。生产上，数以万吨的马铃薯，都是用这种方法来处理和保存的。但也有些方法是在接近收获前，用不同的药物在田间直接处理，也能达到这种效果。这样，不管淡季、旺季，人们都能吃到美味可口的马铃薯了。

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