四川泡菜味道好
正文
泡菜味道好，我们四川泡菜的味道更好。那么，你知道泡菜怎么制作吗？
各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果，均可作为制作泡菜的原料，不过还需要一些配料，如盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；如果喜辣，可稍加些辣椒；如果爱吃甜食，则可加点糖。
制作四川泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在我们四川，人们用的是一种坛口突起、坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水)、扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如果没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。
泡菜还需要盐卤。盐卤的制法很简单：将清水烧开，加食盐（每1千克水加80克盐)，待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块就行啦。
制作四川泡菜前，要将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条或块，然后再入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口、盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处，7一10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以做些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口lo分钟左右，约3-5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，就不能食用了，菜卤也不能再用了。
另外，在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2-3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，应视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，这就是在四川餐馆里常见的“四川泡菜”了。
基本信息
| 字数 | 761 字 |
|---|
所属分类
相关推荐
- 你给了我深沉的爱-关于父亲的作文600字 多希望时光能变老，那样就能走得慢些。 ——题记 一阵阵淡雅的花香唤醒了我。 高大的父亲站在病床边，不…
- 不负青春-随笔作文600字 青春如曲，岁月如歌，不负青春，不枉年少。 ——题记 韶华短暂，青春不会尽善尽美，有可能欢乐无限，也有…
- 仰望孔子-关于孔子的作文700字 我以仰望天的虔诚仰望孔子。 一直以为孔子是个传奇。在历史的浩瀚星河中，这颗闪耀至今的星早已被后人罩上…
- 生命给了我敬畏-记叙文作文550字 生命虽小，但每一个生命都有理想，每一个生命都有力量，每一个生命都值得被敬畏。 一日黄昏，我沿河岸散步…
- 槐花饼给了我温暖-初一记叙文600字 风过林梢，托起了一阵清甜，槐花又开了。 ——题记 小时候，每逢三四月，便是老家的槐花盛开之时，一簇簇…
- 它给了我生活态度-随笔作文700字 陶埙给人幽静，明月给人情思，竿竹给人启迪，而它给了我生活态度。 看厌了青松之苍翠，看烦了牡丹之美艳，…
- 合唱-议论文550字 饱蘸浓墨，写华夏文明;伏案提笔，讲华夏故事;展纸舒卷，唱华夏历史;笔锋调转，展华夏合唱。 ——题记 …
- 总有那件礼物让我回想起-关于友谊的作文550字 一天晚上，我准备上床睡觉，睡不着，决定去书柜挑选一本书，看会儿再睡。在书柜前挑选书籍，忽然看到两本书…
同分类：说明文
- 邮票知识浅谈 十九世纪中期，由于邮费昂贵，英国的一对年轻人曾用表示不同意义的符号相互通信。罗兰·希尔爵士由…
- 职业生涯规划之我飞故我在 一、前言 “飞字有一双翅膀，在右边，在成长，蝴蝶也有它的梦想，在风中流浪。。。。。。” 总爱…
- 爵士乐 提起爵士乐，许多人脑海中大概都会出现这样子的刻板印象：哦，我听不懂的上层阶级享受。事实上，从…
- 美德之课 中华民族的美德拥有五千年的历史。拥有美德，就是拥有财富，拥有智慧。在社会潜意识里，美德是一种…
- 单翼天使不孤单 翻开久违的笔记本，我发现了被夹在里面的纸飞机。它已经被我束之高阁了。我轻轻地抚摸着这只残缺的…
- 残疾人成才的启示 残疾人成大才了，而有许多健康人却平庸。这种现象给人们留下的思考是何等沉痛与难堪啊！ 残疾人成…
- 追逐自己的梦想 很难说什么是办不到的事情，因为昨天的梦想，可以是今天的希望，并且还可以成为明天的现实。 ——…
- 灾难舟曲，让爱前行 灾难面前，人类为何总是这般脆弱、无助？汶川如是，玉树如是，哀恸自然之无常，慨叹国运之多艰。8…
- 初一思想品德小论文 在成长历程中，当得到老师或父母的夸奖时，我们会非常高兴；当学习成绩明显退步时，会感到忧愁；面…
- 香香纤维成衣店 大家好，欢迎来到香香纤维成衣店，我是服务员小红。今天，就让我给大家介绍我们的一款明星产品——…
- 给你一个人生哲学的故事 给你一个故事，希望你能喜欢并给你带来不一样的精彩人生。 从前，有一个脾气很坏的男孩.他的爸爸…
- 爱情的阳光 换住大房子后，我原来的房子一直在出租。前一个租房子的人搬走了，我马上去《消费广场》登广告。 …
以「四」开头的作文
- 四时听雨-散文500字 窗外，暮雨纷纷，浓成帘卷垂着。我手执唐诗，连着月明花影，溶于残月晓风之中。不知有没有人，与我…
- 四季沐歌 朋友——永恒的话题，她像美丽的少女款款的向我走来，带给我四季的绚烂。 朋友如春。我从小身体就…
- 四省课间和空当 创建文明校园作文400字 休息时间里，我们总是能看见学生会在校园里走动的身影，可是大家该违规的还是违规，该扣分的还是扣…
- 四省课间和空当 做安静听话的中学生作文200字 我们常常会听到这样的消息：“XX学校又发生一起校园事故，造成X死X伤。”这类事情看起来离我们…
- 四省课间和空当 文明大课间作文200字 文明是人生中的一大亮点，它的内涵是无尽的，人的人品好坏都以文明来判断。人也得给自己一个机会，…
- 四省课间和空当 共创文明大课间作文300字 下课了。 当老师宣布下课前，几名男生早已蓄势待发了，他们举着乒乓球拍，一只脚踏出卓外，做半蹲…
- 四驱赛车 我喜欢的玩具500字作文 一提《四驱赛车》这部动画片，没有哪个小孩子不知道，那激动人心的画面，时常会在我脑海里不断回地…
- 四 季 之 歌 我从小喜欢绿色，因为绿色能给人生机，给人活力，能唤起人们对生活的热爱，能触发人们对生命的敬重…
- 四季轮回 春天因一滴雨水而充满生机，夏天因一朵荷花而灿烂无比，秋天因一片落叶而写满诗意，冬天因一抹阳光…
- 四季的琴棋书画 一年四季各不相同：春天，万物复苏；夏季，烈日当空；秋天，五谷丰登；冬天，冰天雪地。可谁知，他…
- 四季荷塘 一年四季，春夏秋冬。每一个季节都很美，每一个季节都不单调。在我奶奶家山后，有一片荷塘，每一个…
- 四时田园杂兴 转眼之间，美丽的春姑娘拎着送给大地的礼物盒悄悄的离去了。她轻盈的脚步声敲响了夏哥哥的警钟，它…
延伸阅读
- 故事：小妖精米兰达 从前有一个小妖精叫米兰达。她生活在一个美丽的森林里，每天都会和她的朋友们一起玩耍。 然而…
- 故事：青蛙努比 从前，有一个叫做努比的青蛙。他生活在一片葱茏的树林中，每天都会去池塘里嬉戏玩耍。 虽然努…
- 故事：机智勇敢的刺猬 从前，有一只小刺猬，它非常机智勇敢。一天，它决定要去探险，看看世界上还有什么新奇的事物等…
- 笑话：居然一个都不认识 老公看着大蒜问：这是不是大葱？ 我：恩 然后指着韭菜问：这是什么？ 老公：小葱啊 …
- 笑话：不摸，扎手 晚上躺在床上，顺手摸了下老婆的脸，老婆来了句，别摸我，扎脸！ 我说那你摸我也行，结果老…
- 笑话：同样··· 粑粑：小X崽子，同样是一个老师教的，为什么别人成绩那么好，你却那么差？？？ 儿子：哼·…
同栏目相邻
句读
- 四个盟邦为了共同的利益，签署了合作协议。
- 四月的阳光透过树枝的缝隙洒在地上，春意盎然。
- 四仙桌上摆着一桌精美的菜肴，香味扑鼻，令人垂涎欲滴。
- 四面八方都充满了欢声笑语，年轻人们欢聚一堂，庆祝美好的时光。
- 四季葱茏的山林间，鸟儿欢快地歌唱着。
- 四月，农民将收获的红蛋洒满田地，如同群星闪烁，美不胜收。
- 四邻围绕着他家，形成了一个安全、互助的社区。
- 四时轮转，春有花开，夏有炎热，秋有丰收，冬有寒冷。