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问答

澄面为什么要用开水烫

《澄面为什么要用开水烫》,全文约 169 字,收录于万象书斋「问答」栏目。
169 字 篇幅
86,475 篇 本栏收录
澄 首字

正文

澄面粉质质滑,用开水烫熟然后制成面团,其目的是使它粘连、软滑。澄面又称澄粉、汀粉、小麦淀粉,是一种无筋的面粉,成份为小麦。澄面常用于制作点心,点心皮面会呈透明状,如广东虾饺。

澄面的用途

澄面是一种无筋的面粉,成份为小麦。

澄面被广泛用于制作各种点心类食物,其中比较有名的有火腿肠、方便面、肠粉、虾饺以及冰激凌等食物。

澄面做水晶饺子皮的比例:淀粉与澄面1:1.用开水和面,水温在100度左右。

基本信息

字数169 字

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句读

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