耍面
正文
天下面食数山西，山西面食数龙城，龙城面食数四平路上的得月楼，得月楼的总厨姓余，余师傅有一手耍面的绝活。余师傅的大徒弟叫小福子，耍面的功夫也是了得。
小福子的耍面功夫已经和余师傅不相上下了，但若仔细琢磨，却又差了那么一丁点。他曾听人说，师父有一种特殊的料剂，和面的时候，加到面粉中，面就会柔韧无比。小福子曾问余师傅有没有这种柔面剂，余师傅却说根本没有什么柔面剂。有一次，小福子看到师父在擦一只白色小瓷瓶，擦好之后又放进柜子，锁好。小福子心一横：不如趁年轻，远离此地，另起炉灶。 当晚，小福子就不辞而别，转眼就是三年。这一天，正是掌灯时分。余师傅正准备表演耍面绝技。门外走进一人，大喊一声：“且慢。”来人正是小福子。原来，他在一个小城经过反复试验，这柔面剂竟当真被他配制出来了。余师傅道：“小福子，你到哪里去了？为何不辞而别？”小福子无话，只冷笑一声，转向大家：“各位龙城的老少爷们儿，今天我小福子就想干一件大事，和师父比试一场。”
一位食客说道：“怎么个比法？”小福子说：“我和师父各耍一趟面，要是我赢了，师父就得让出总厨的位置。”有人问：“那你要是输了呢？”小福子一笑：“我输了，就头顶面盆，向师父赔礼道歉，并永世不再耍面。”
小福子说：“我要亲自和面。”说完走进后厨，少顷，推着和好的面走出来，立在大厅中央。他左手抓面，轻轻一抖，但见一条白练上下翻飞，如银蛇出洞，似飞龙在天，引得大家一阵喝彩。看样子，这小福子的功夫已经不在余师傅之下。只见余师傅不慌不忙，走进房间拿出一个白色小瓷瓶。余师傅厉声说道：“我手里的这一瓶药剂，并不是什么柔面剂，却能检验出面团中是否添加了柔面剂。”说完打开瓶盖，在小福子刚才剩下的面团上滴了两滴，奇事发生了，那面团竟然出现奇特的粉红色。
余师傅这才讲出其中的故事。原来余师傅出身中医世家，六年前，他无意中发现一种柔面剂，但他很快就发现，柔面剂虽然可以增加面条的弹性，但会产生一种毒素。为了防止别人使用，余师傅苦心配制出另一种药剂，这种药剂能检验出面团里是否加入了柔面剂。听完余师傅的话，小福子羞愧难当。这时余师傅当众打开一袋面粉，重新和面。面和好后，他对小福子说：“你看到了，我这面里并没有添加柔面剂，无论和面还是耍面都是真功夫，不要去想什么歪门邪道。”说完拿面在手，一抖，倒赛过戏台上那青衣花旦飞舞的水袖，美得惊心，美得花枝乱颤。
基本信息
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